食用碱注意事项
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
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无水碳酸钠长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块。吸湿性很强 ，很容易结成硬块，在高温下也不分解。如多你感兴趣可以把成块状的碳酸钠投入装满水的烧杯中，溶解放热。且原来的块状碳酸钠逐渐变成白色固体，很坚硬，手无法捏碎。拿到煤气灶上去考也不会有丝毫改变。
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现在还有以火碱为原料生产碳酸钠。NaOH(aq) + CO2 (g) → NaHCO3 (aq)
NaHCO3 (aq) + NaOH(aq)→ Na2CO3(aq) + H2O
因为碳酸钠的PH值为12，呈碱性，但腐蚀性弱，纯碱厂家，因此称为“纯碱”。
其实碳酸钠不是碱，是盐，纯碱化学式，是碳酸中的两个氢阳离子被钠阳离子代替，因此是碱性盐，在水中并不电离出OH阴离子，因此化学上不能称之为“碱”。
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